Tag: Wissen

Gluten – auf den Leim gegangen

Gluten – auf den Leim gegangen

Gluten stammt von dem lateinischen Wort “gluten” ab und bedeutet übersetzt “Leim” oder “Kleber”. Gluten ist ein Stoffgemisch aus verschiedenen Proteinen, und ist Grundbestandteil vieler Getreidearten wie Weizen, Roggen, Hafer und Gerste. In Verbindung mit Wasser bildet Gluten das sogenannte Klebereiweiß, welches Grundlage für viele technische Backverfahren ist. Warum dies auch für Menschen interessant ist die keine Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) haben?…

Zucker – der Feind im süßen Gewand

Zucker – der Feind im süßen Gewand

Zucker versteckt sich in vielen Lebensmitteln, aus diesem Grund konsumieren wir Menschen viel zu viel davon. Das Problem bei Zucker ist, dass wir ihn als schnelle Energiequelle sehen und dieser zudem Glückshormone freisetzt. Doch Zucker treibt unseren Insulinspiegel markant in die Höhe und es ist sinnvoll darauf zu verzichten. Warum?   1. Zucker macht dick! Zucker enthält viele Kalorien und…