Tag: Morbus Crohn

Gluten – auf den Leim gegangen

Gluten – auf den Leim gegangen

Gluten stammt von dem lateinischen Wort “gluten” ab und bedeutet übersetzt “Leim” oder “Kleber”. Gluten ist ein Stoffgemisch aus verschiedenen Proteinen, und ist Grundbestandteil vieler Getreidearten wie Weizen, Roggen, Hafer und Gerste. In Verbindung mit Wasser bildet Gluten das sogenannte Klebereiweiß, welches Grundlage für viele technische Backverfahren ist. Warum dies auch für Menschen interessant ist die keine Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) haben?…